ちょっと前AJCCのフォーラムで話題にましたが、protoy.xmlファイルでユニットの方向転換の速度を見られるみたいです。
ちょっと調べてみました。
昨日の更新はこれの副産物です。

通常のユニットは18になっています。

速度	ユニットの種類
18	下記以外のユニット
12	カヌー・マラーター双胴船・海賊用双胴船・シャチ・ホオジロザメ
8	オルガン砲・ガトリング砲・熱気球・改良型熱気球
6	漁船
5	戦闘馬車・臼砲・和製臼砲・軽手持臼砲・建設ワゴン系
4.5	シージエレファント・マンサブダールシージエレファント
4	アジアの軍船・海賊ジャンク船
3	イロコイマントレット・ヒューロンマントレット・エリートマントレット・ファルコネット砲・騎馬砲兵・重カノン砲・ロケット砲・大型射石砲・軽カノン砲・軽火矢・火炎放射兵・神火飛鴉兵・小型射石砲・野生の象
1	西洋の軍船・戦闘カヌー・トラロックのカヌー

18未満のユニットはほとんど砲兵・船・気球・ワゴンのいずれかですが、戦闘馬車・マントレット系・火炎放射兵・野生の象は例外的に低く設定されています。
 逆にカルヴァリン砲だけは、砲兵ながら通常のユニットと同じ振り向き速度になっています。

カヌーは軍船の中ではダントツに方向転換が早いので、逃げる漁船を追いかける場合などには向いているかと思います。